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辨别五常大米的几点

TIME:2018-01-12

由于特殊的地理位置,黑龙江省五常市出产的大米被认为是最好的国产大米之一,2009年,五常大米被国家质检总局认定为地理标志产品。真正五常大米的市场价格远远高于普通大米。其中,五常稻花香更是只有五常才能生长出的一个水稻品种。然而最近各媒体都在谈论"五常香米"潜规则:五常大米年产80万吨却卖出1000万吨,其中大部分由香精熏出,这样的新闻报道出来后,让人心惶惶,那到底如何识别真正的五常稻花香米? 首先,从价格上辨别。真正的五常稻花香在产地的收购价格都要4元/斤以上,所以在零售市场上低于5元/斤的,不是假货就是掺假的 "对流米"或者"调和米",因此假冒伪劣的稻花香米在市场上的售价比较低。 其次,选择知名企业的产品。大型粮食生产企业有着严格的产品质量控制体系,品牌知名度较高,才有可能保证五常稻花香是其真正的原产地。 第三,从大米的颗粒、香味等感官上进行辨别。真正的稻花香米如图所示,呈长圆形,长度一般在5mm左右,长宽比为2.4以上,米的胚芽部分凹陷较深,呈乳白色,约有60-70%的米粒腹部有乳白色的斑点。稻花香米闻起来有一股天然的清香味,且无论如何淘洗,香味不会减淡;而香精造假的稻花香米,打开米袋子没几天香味就散发殆尽,而且这种化学合成的香味闻起来有些发"贼",让人感觉不舒服,而且淘洗两三次就不会有香味了。稻花香米做出的米饭是米粒油亮,米饭筋糯宜口,香味浓郁;而按比例的掺假和造假的"对流米"、"调和米"在状态、气味、口感上则大打折扣。 第四,利用质谱技术进行鉴别,基于质谱技术的"人工鼻",可以通过气味指纹对液体的,固体的或气体的样品比较来定出特性。 自黑龙江五常当地一位水稻老专家之手,是鉴别五常香米的办法:"该米生育期147天,米粒晶莹修长,常略伴心腹垩白。清淡核桃香味。口感润滑醇香。米粒长约6.9毫米,宽2.5毫米,个别有半毫米之差。米背上端稍尖,下中腹稍平,上腹圆顺。胚口似微张鱼嘴,稍阔。型似之短粒,不超3%为纯。非似之有短长圆白粒为不纯。未熟白米及断米属品种特性及加工工艺所致。